一提到威士忌,大家想到的肯定是洋酒,以及蘇格蘭威士忌和日本威士忌,但實際上,中國的威士忌也很不錯,除了近些年大陸威士忌酒廠的高潮迭起,臺灣更是國產威士忌的扛把子,臺灣的金車噶瑪蘭威士忌在國際上享有盛名。

全球參觀人數最多的威士忌酒廠,就在中國

從買設備到建廠房,大概十個月左右就完成蒸餾廠。金車集團創建了臺灣第一間自行磨碎、糖化、發酵、蒸餾、熟成、調配的威士忌酒廠。2008年12月4日,坐落于宜蘭員山鄉的金車噶瑪蘭威士忌酒堡開幕。酒廠選在臺灣低污染的東部,利于取用中央山脈與雪山山脈的清澈水源,在太平洋水氣與雪山山風作用下,揉合釀造工藝,孕育出威士忌。目前參觀人次大概維持在一年80萬左右,是全球參觀人次最高的威士忌酒廠。

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一、酒廠介紹

Kavalan 噶瑪蘭族,臺灣原住民之一,酒廠位于噶瑪蘭的自古居住地——宜蘭,所以酒廠所釀造的威士忌就取了這個名字。

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在噶瑪蘭語里面,是“平原之人”的意思,是最早在臺灣蘭場平原耕耘的一族,其誠懇踏實,一步步開墾的精神,正如同 Kavalan whisky 要呈現給世人的信仰一般每一滴都實實在在。

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臺灣的金車噶瑪蘭威士忌不僅成功打入高端烈酒市場,更在全球近兩千款的威士忌當中異軍突起,引發各界評酒人士的贊賞,國際媒體目光紛紛聚集于此。金車企業對品質的堅持,加上酒廠設立于擁有溫和氣候與甘甜水源的宜蘭。讓金車噶瑪蘭酒廠2011年初成為全球人氣酒廠,更在2012年初被英國的威士忌雜志評選為世界百大酒廠之一。

二、臺灣威士忌之父擔任釀酒顧問

威士忌界的傳奇人物吉姆·斯旺博士(Dr.Jim Swan),被尊稱為“臺灣威士忌之父”。他的特長之一就是協助酒廠根據當地風土水文作調整,例如英國威爾士的潘德林(Penderyn)、科茨沃爾德釀酒廠(the Cotswolds Distillery)和東倫敦酒業公司(the East London Liquor Company)、以及蘇格蘭的幾家威士忌酒廠,都有他的奉獻。在噶瑪蘭建廠之初,吉姆·斯旺博士從蘇格蘭來到臺灣,擔任威士忌釀酒顧問一職,協助噶瑪蘭克服了炎熱的氣候環境,調整釀制方法。

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三、釀造工藝

1

水源

經過大自然的層層過濾,來自雪山與中央山脈源源不絕的水源,讓宜蘭擁有天然豐沛的水資源、水質甘甜、滑順、綿密,因此噶瑪蘭酒廠坐落于此。

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2

發芽

大麥經過浸泡的過程提升含水量,在發芽過程中自然產生酵素(enzymes),來分解大麥谷粒中的淀粉,透過這些酵素的催化,將淀粉轉化為可用來發酵的天然糖分。磨碎機精準細膩地將大麥破碎至最佳粒度,作為糖化前的準備工作。

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3

糖化

磨碎的麥芽放入糖化槽,加入熱水萃取,淀粉轉化為可溶性的糖后,溶解于熱水中,約需8小時。溫度及時間的控制是糖化階段重要的一環,過高的溫度或過長的時間都會影響到麥汁的質量。

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4

發酵

糖化后的麥汁加入酵母進行發酵,酵母會將糖轉化為酒精及芳香物質,發酵后的酒精濃度8%,使液體稱為「Wash(酒醪)或Beer」。由于酵母的種類很多,對于發酵過程的影響不盡相同,因此各家威士忌品牌都視此為商業機密。

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5

蒸餾

蒸餾具有濃縮的作用,經發酵的低酒精度「Wash(酒醪)或Beer」再經蒸餾為「新酒」。噶瑪蘭的蒸餾器采用銅的材質,銅質能將發酵產生的硫化物去除,蒸餾時嚴選酒心,創造出具有豐富花香、果香及口感滑順的新酒(New make)。

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6

熟成

蒸餾過后的新酒再經過熟成,透過橡木桶的洗禮吸收各類天然香氣,產生漂亮的琥珀色,同時酒精濃度隨著時間逐漸降低,使口感更加醇厚。

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7

調配

各酒廠經驗豐富的調酒師,會依照各款酒的風味特性,調配出與眾不同又能代表酒廠特色的威士忌。而噶瑪蘭經典獨奏原酒系列,則是不經過調配,直接自橡木桶原桶裝瓶

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8

裝瓶

裝瓶前先將混配好的威士忌過濾,去除雜質,各酒廠經驗豐富的調酒師,會依照各款酒的風味特性,調配出與眾不同又能代表酒廠特色的威士忌。而噶瑪蘭經典獨奏原酒系列,則是不經過調配,直接自橡木桶原桶裝瓶。

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四、獲得獎項

2017年5月15日于美國舉辦之舊金山世界烈酒競賽 (San Francisco World Spirits Competition, SFWSC) ,“噶瑪蘭經典獨奏雪莉桶威士忌原酒”與“噶瑪蘭經典獨奏VINHO葡萄酒桶威士忌原酒”榮獲“雙金牌(DOUBLE GOLD MEDAL)”之較高殊榮,更以其他8個酒款一舉拿下金牌 (GOLD) 殊榮,獲獎品項包含:噶瑪蘭山川首席、金車頂極指揮、酒廠珍藏版泥煤煙熏桶、經典獨奏白蘭地桶、經典獨奏Manzanilla雪莉桶、經典獨奏PX 雪莉桶、經典獨奏波特桶、噶瑪蘭波本桶單一麥芽威士忌。

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噶瑪蘭酒廠每年參與美國舊金山世界烈酒競賽,在比賽中不斷締造佳績,創立至今短短11年內已在各大比賽中累積超過220面以上的金牌,向世界證明來自臺灣噶瑪蘭威士忌具有國際水準。而在連續獲獎之際,噶瑪蘭酒廠仍謹記品牌宗旨,堅守崗位并運用創新思維,堅持釀造完美均衡的酒款。很榮幸在2017年的SFWSC中再度傳來佳績,噶瑪蘭將在未來持續為臺灣威士忌史締造佳績,持續在世界的舞臺推廣臺灣品牌。

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五、體驗

進入大門后先看到的是伯朗咖啡館以及相關周邊販賣區域,喝了一小杯免費招待的咖啡甜酒之后,很快的就進入到了酒廠解說導覽區

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從釀制的最基礎開始,一步一腳印~通通有完整的介紹看板和實體模型。看過之后,甚至是參與導游團的話,絕對會是收滿滿的一天。

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順著參觀路線走,會來到制酒廠的區域,令人震撼的橡木桶。

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整個園區除了酒廠內部之外~~酒廠外部空間也非常舒適漂亮。

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品評體驗可任選KAVALAN酒款四款,還可以調制屬于你的噶瑪蘭威士忌。

在2021年被稱為中國威士忌元年的今天,威士忌迎來了巨大的發展機遇。我們應該迅速行動起來,學習全球的成功案例,讓中國的威士忌迅速成長,與蘇格蘭和日本威士忌一爭高下。

 

文章來源:藍裕文化 

編輯:小葡萄

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