葡萄酒的酒精度普遍在12度左右,但是中國人普遍喜歡酒精度比較高的產品,所以很多進口商在宣傳自己葡萄酒的時候會說我們的酒精度數高,所以葡萄酒就會好等等的內容,很多人聽到這些話也會信以為真。

那葡萄酒酒精度高就真的好嗎?今天我們就來聊聊酒精度的問題。

葡萄酒的酒精來自哪里?

葡萄酒中的酒精,全部是由酵母將葡萄中的糖分轉化而來的,所以說,葡萄酒的酒精,全部來自于葡萄中的糖分。

(釀造葡萄酒:人工攪拌)

酒精度為什么會有高有低?

既然酒精全部來自于葡萄中的糖,那么葡萄中糖的多少就決定了酒精度的高低。

而影響葡萄中糖含量多少的原因就比較多了。

生長環境決定糖含量的高低

新疆的葡萄為什么甜,就是因為新疆的氣候炎熱,光合作用強烈,葡萄的成熟度就會好。

(澳洲葡萄園的袋鼠)

所以生長在炎熱氣候下的葡萄含糖量肯定高于涼爽氣候下的,在葡萄發酵過程中產出的酒精就會更多,葡萄酒酒精度就會更高。

比如澳大利亞地處炎熱的氣候下,光合作用強烈,所以結出的葡萄果實含糖量就會高,所以釀出葡萄酒的酒精度普遍高于法國的。

人為操作決定含糖量的高低

這個道理很簡單,任何水果如果在它們還沒有成熟的時候采摘下來的話,它們的含糖量肯定會很低,所以,如果希望釀造一些低酒精度的產品,就會提前采摘葡萄。

(正在發酵的葡萄酒液)

提前采摘會讓糖度變低,要是延遲采摘的話,糖度就會增加,釀出的葡萄酒酒精度也會很高。

酒精度數對葡萄酒的影響

酒精度講究一種平衡,如果單純只有酒精度很高,就會打破葡萄酒的平衡,你嘗到的基本只有酒精味,其他氣味都被掩蓋。

(葡萄酒灌裝流水線)

若是酒精度太低,就會無法支撐起酒體,令口感寡淡、單調,還會容易變質,不適合久藏。

酒精度高低決定酒的優劣?

答案是否定的。

酒精度高的葡萄酒,它的品質不一定好,酒精度高,說明釀酒的葡萄含糖量高,但并不一定代表著葡萄中其他物質的含量也很高,就像之前提到的,單純的只有酒精度高,它的酒質其實并不好。

(德國早上起霧的葡萄園)

就像是德國葡萄酒和澳洲葡萄酒就是一個差別非常大的反例,德國葡萄酒的酒精度多數在10度左右,而澳大利亞葡萄酒的酒精度能達到14度甚至更高。但是價格上,卻還是德國的葡萄酒更貴一些。

小技巧

在這里教大家一個土方法來判斷這款酒精度高的葡萄酒是好還是壞。

1.顏色

酒精度高的好葡萄酒顏色會很深,而且通透度很差。這是因為葡萄的成熟度很高,其中所含的營養物質就會豐富,葡萄酒的酒體就會重,顏色就會深,通透度就會差。

(西班牙的葡萄園)

2.香氣

酒精度高的好葡萄酒在聞香氣的時候,根本聞不到酒精的味道,聞到的只有葡萄酒濃郁的香氣,酒精的氣息越明顯,則說明這款葡萄酒的質量越差!

下次再喝酒精度高的葡萄酒時,學著這樣判斷一下,就會知道這款葡萄酒質量怎么樣了。

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編輯:高飛

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